夏日凉拌菜

文/董少广

夏日惠临，夏日酷暑简略让人食欲不振，凉拌凉拌菜可能爽口开胃，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客 。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜 ，当医生退休的凉拌老伴说，黄瓜的夏日热量低 ，含有多种维生素。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中 ，加一调羹摆布的夏日食盐 ，用筷搅拌，凉拌盖上盖子，夏日也可放入冰箱半小时
。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜，但不用挤患上太干，放入菜盘中，将大蒜末撒在顶端，或者撒上一些油炸花生米，退出过多香醋 、糖，麻油平均搅拌 ，看着透心凉，口感清新酸甜，暑气即将消了一半 。 

另一种做法是将黄瓜切成丁，用刀背轻拍黄瓜丁，使之偏远裂开，模样有点像爆炒之后炸开的栗子，拌以细盐以及蒜末 ，晾在一旁，使盐蒜入味。用锅将菜油、花椒、葱花等加热，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅
，将热油平均地倾注在黄瓜上 ，“刺啦”一声，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走，口感别致 。 

菠菜、芽菜、藕 、木耳 、秋葵 、黄花菜等，烧开水稍煮为焯
，火候把握要恰如其分 ，捞出，挤干，加作料，泼油，遂成。如菠菜叶是绿的 ，根是红的，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品，还可能放核桃仁以及枸杞，用料很重大，看起来就有食欲。为了赢患上孙子、孙女的喜爱，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可
，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀 ，变着花着
、颜色迷人，酸甜响亮胭脂藕片就做好了 。凉拌菜最主要的便是蘸料要好 ，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁，也更显风韵。 

凉拌胡萝卜丝 ，先切段，再切片，再切丝，焯之 ，控干 ，使之变脆爽
，再切些甜椒白发或者切成末 ，凭证自己的喜爱以及口胃，加其余作料，如食盐 、味精等遂成，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。

谈起燥热
，胃口差时 ，绿豆粉皮或者山芋粉皮，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜，也是我家夏日的家常菜。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾，如佐以花椒油、辣椒油或者熟芝麻、芝麻酱等，进口酸辣麻香，一大盘既下饭 ，又饱腹 。 

最重大的凉拌西红柿 ，可能开水烫一上来皮，切块，放入冰箱
，拿出后撒上白砂糖
，吃一块
，清凉爽口 
，香菜拌香干，也相关于是消暑佳肴 。 

做凉拌茄子这道菜 ，首选那种皮薄肉厚的青茄子 ，茄子光线度越高，展现越别致，最佳买那种圆的 。剔除了茄蒂 ，洗净 ，去皮切成小块 ，放入滚水中稍微焯一下，而后用凉水冲洗一下，备用。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣 ，把切好的茄子码放在蒸屉上 ，水开后
，蒸五分钟足矣 。趁着蒸茄子的光阴，剥蒜、剁碎 。豫备一只小碗，放入蒜泥、生抽、糖、盐
、小磨麻油 、少许鸡精调匀，不光口感鲜美，还富含多种营养成份 ，颇为适宜夏日消暑享受。 

为了孙子、孙女上学 ，我家买了个小小的一楼学区房
，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿
、丝瓜以及黄瓜
，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式 ，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体 。吃着自己种的无传染的黄瓜 、西红柿等，以及孙子 、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息
 ，凉拌菜可能随意发挥搭配，把生涯拌患上滋味美不雅 、侥幸悠长。

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